Wie jeder, der interessiert in Paprika wissen ist die Scoville-Skala, welches die heiße Art Paprika und andere chemicaliën.Vernoemd um amerikanische Chemiker Wilbur Scoville , der Scoville organoleptischen (sensorischen Äquivalent) Forschung in 1912 als Maß für die Menge von Capsaicin in prägte Peperoni. Capsaicin ist die chemische verantwortlich für die heiße Art pepers.Om der Scoville organoleptischen Prüfung zu erfüllen, ein Alkohol-Extrakt Capsaicin Öl aus getrockneten Paprikaschoten mit einer Lösung aus Wasser und Zucker zu einem Punkt, wo ein Gremium von Geschmack Tester haben gemischt kaum heiße Gerät kann schmecken. Die Scoville-Einheiten werden auf der Grundlage des Umfangs, in dem die Probanden, denen nichts mehr schmeckte verdünnt gegeben wurde. Wenn zum Beispiel eine Paprika a Scoville Rating ist 50.000 bedeutet dies, dass 50.000 Mal vor der Tester nichts mehr von scharfen Geschmack verdünnt. Je höher der Scoville Rating, desto heißer der Pfeffer so zijn.Toch der Test ist subjektiv, weil es auf den menschlichen Geschmack basiert, kann also im Grunde ungenaue is.De Scoville Bewertungen für Paprika auch durch solche Wachstumsbedingungen, Reife und anderen Faktoren ändern.
Der heißeste Pfeffer auf der Scoville-Skala ist wahrscheinlich die Trinidad Scorpion Moruga Pfeffer, mit einem Scoville Rating von rund 1,6 Millionen Scoville-Einheiten. Andere extrem heiß und knackig Paprika sind die Naga Jolokia oder Bhut Jolokia und Dorset naga.En letzten Jahren gab es auch eine Art von Rennen zu den heißesten Pfeffer Arten anspruchsberechtigten Weg noch sehr heiß Arten zu kommen. Es gibt auch andere Arten von Pflanzen, die auch heißen Chemikalien / Substanzen, die mittels der Scoville Skala, zum Beispiel aus schwarzem Pfeffer Piperin und gingerol aus dem Ingwer gemessen werden kann. Die "heißesten" chemische Substanz Resiniferatoxin, die aus einem Harz / sap von Euphorbia Kaktus-ähnliche Pflanze in Marokko kommt. Resiniferatoxin hat einen Scoville Rating von tausend Mal schärfer als reines Capsaicin aus Chilischoten, oder mehr als 16 Milliarden sein!
Da der Scoville-Test wirklich subjektiv, erfand die American Spice Trade Association (ASTA) ist ein hochgenauer Test, Hochleistungs-Flüssigkeits-Chromatographie oder die (HPLC-Test) verwendet. Dies ist eine viel genauere Messung der Konzentration von Chemikalien, Namen verlegen. Der Wert wird in ASTA Heat Units Conversion für ASTA Wärme-Einheiten zu den bekannteren Scoville Heat Units ausgedrückt ist, dass die ASTA Heat Units um 15 multipliziert, um zu konvertieren zurück zur Scoville-Einheiten (also 1 ASTA Wärme VE = 15 Scoville Heat Einheiten). Obwohl die HPLC testen eine genaue Messung, machen die Umstellung auf Scoville-Einheiten es ein bisschen ungenau. Aber da jeder auf der Scoville Skala gewöhnt es passiert.
Wir westland Paprika haben derzeit eine Reihe von Spezies mit der HPLC-Assay getestet.
Unter anderem die Naga Jolokia, die in unseren Gewächshäusern wachsen, in diesem Moment wissen wir nicht, was die Ergebnisse sind, aber wir werden Sie von den Höhen zu halten,,,
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