Poblano gevuld met kidneybonen

Poblano gevuld met kidneybonen

Om te beginnen verwarmen we de oven alvast voor op 190 graden.Nu doe je de tomatenpuree, fijn gesneden jalapeno, 1 ui en 2 teentjes knoflook in een kom.En maak je dit met de staafmixer tot een gladde saus,giet hierna de saus schaal en zet dit geheel even apart.Combineer nu in een kom de kidneybonen (of als je ze kunt vinden zwarte bonen), maïsmeel, geraspte kaas, 1 ui, 1 gesneden teentje knoflook, komijn en 200 ml water. Breng het eventueel met zout en peper op smaak.Nu meng je de tomaten jalapeno saus door het bonen mengsel en verdeel je het over de 4 open gesneden poblanos .Leg de poblanos nu in een licht ingevette ovenschaal, en besprenkel de poblanos met de geraspte kaas en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.Bak de poblanos ongeveer 45 minuten totdat ze goed gaar zijn. Verwijder hierna de aluminiumfolie en bak het verder totdat de saus licht ingedikt en de kaas goed gaat verkleuren. Laat het hierna licht afkoelen en serveer dit poblano gerecht.

Ingrediënten

groot blik tomatenpuree
1 Jalapeño
2 gesneden uien
3 teentjes knoflook
500 gram kidneybonen of zwarte bonen
100 ml maïsmeel
Geraspte kaas
1 theelepel komijn
4 grote poblanos

Eet smakelijk westlandpeppers

Tortilla’s met kip en Poblano’s saus

Doe 2 kip helften, knoflook, ui, water en kipbouillon blokjes in een pan, en breng het aan de kook.Zet hierna het vuur wat lager en laat de kip nog ongeveer 45 min in de pan, hierna legt je de kip op een apart bord om af te koelen. Snij nu de poblanos van westlandpeppers door midden,en grill ze tussen een grilplaat. Als de poblanos nu goed zijn, snij je ze nog wat kleiner en doe je ze met de kippenbouillon in een blender met de zure room.Pureer het totdat het een mooie saus is en zet het dan even aan de kant.Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tortilla’s per stuk apart totdat ze zacht zijn en een beetje knapperig. Plaats de tortilla’s op een bord en zet deze ook weer even aan de kant.Nu giet je het gepureerde poblano mengsel in de pan en laat het gedurende 10 minuten lekker sudderen.Snij de kip in kleine stukjes terwijl de saus nog kookt.En dip de tortilla’s aan beide kanten.in de saus Doe nu gesneden stukjes kip in het midden van de tortilla's en rol de tortilla strak dicht en plaats ze dan op de schaal met de naad naar beneden. Lepel de resterende saus over de bovenkant van de tortilla’s en bestrooi ze met geraspte mozzarella kaas.


nodig
2 kip helften zonder vel en been
2 eetlepels gesneden knoflook
1 gesneden ui
3 bekers water 3 blokjes kipbouillon
4  westlandpeppers Poblano’s

250 g  zure room
2 eetlepels olijfolie
10 tortillas
geraspte mozzarella

Eet smakelijk westlandpeppers

Poblano gevuld met gehakt en aardappelen met geitenkaas

Poblano gevuld met gehakt en aardappelen

Om te beginnen doe je de uitgeholde poblano paprikas van westlandpeppers tussen een electrische grilplaat. Kook onder tussen de aardappelen gaar, uitlekken en zet hierna de aardappelen opzij. Bak de fijn gesneden uien en knoflook, en voeg wat zout en peper toe. Combineer hierna de uien, knoflook en aardappelen met een scheut olijfolie en wat melk. Pureer nu grofweg de aardappelen, de gebakken knoflook en de uien plus de stukjes geitenkaas die aan het aardappel mengsel zijn toegevoegd.Nu meng je ook het gebakken gehakt door de geitenkaas met aardappel puree.Haal de poblanos uit de gril en vul ze voorzichtig met het geitenkaas, aardappel mengsel.Plaats ze op een ingevette bakplaat,en doe ook wat olijfolie op de poblanos. Bak op 180 graden voor ongeveer 15 minuten of tot het aardappelmengsel lichtjes opzwelt.De geraspte kaas kan de laatste minuten in de oven over de poblanos worden gestrooid.

nodig

8 Poblanos

3 aardappelen
1 ui, gesnipperd
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1eetlepel melk
scheut olijfolie
1 kleine verpakking geitenkaas kaas
1 pond gehakt
zout / peper / kruiden naar smaak
geraspte kaas

Eet smakelijk westlandpeppers

Chiles en Nogada, gevulde poblano met walnoot saus

Chiles en Nogada, gevulde poblano met walnoot saus

Van onze teler in Mexico kregen we dit traditionele gerecht uit zijn stad Puebla .Op internet zijn er vele versies van dit recept te vinden onder anderen met geroosteerd varkensvlees vulling en ook met gehakt vulling. Maar zijn versie is die met de halfom gehakt, granaatappel, selderij, fruit en walnoot saus. Voor het fruit kan je appel,peer en perziken gebruiken. Leuk om te weten is dat de kleuren van dit gerecht rood groen en wit de kleuren van de Mexicaanse vlag zijn. Het fruit en het gehakt bak je gaar in een koekenpan eventueel kan je er wat knoflook aan toevoegen. De poblano's doe je ongeveer 15 min op grilstand in de oven, om ze vervolgens te vullen met het gehakt fruit mengsel. Smeer dan de poblano's in met het eiwit van een aantal eieren en doe ze dan in een pan met hete olie net zolang tot ze goudgeel zijn. Haal ze er dan uit en droog ze wat af. De walnoot saus maak je met een staafmixer en wat room, mix de walnoten en de room net zolang tot je een mooie egale saus heb en giet dit over de gevulde poblanos en decoreer ze met de peterselie en de granaatappel stukjes en klaar is dit traditionele gerecht uit Puebla.


Eet smakelijk westlandpeppers

Poblano saus

Poblano saus

Ingrediënten

3 Poblano’s
Water
1 grote teen knoflook
2 hele knoflook, geperst
1 / 2 rode pepers, in kleine stukjes gesneden
1/2 theelepel zout, meer naar smaak
Olijfolie


Hoe te bereiden

Gebruik voor het snijden van de Poblano een mesje en snijd de poblano helemaal naar beneden een kant van een Chili. Open de chili en verwijder de steel en zaden. Bewaar nog enkele zaden van de Ancho. Hiermee kunt u later het gerecht nog extra mee heet maken.

Verhit een grote koekenpan op matig vuur. Verzacht de poblano’s zo goed als je kan en plaats het op de pan om op te warmen. Druk op de geopende pepers en laat het een paar seconden bakken. Draai de pepers op en verwarm een ​​paar seconden meer.

Voeg de poblano’s in een ​​kleine pan en voeg voldoende water toe, zodat de Ancho’s er net onder komen. Breng het aan de kook. Haal het van het vuur en laat het zitten voor 10 minuten, tot de poblano's zacht zijn en opgevuld.

Verwijder de poblano’s uit de pan en plaats deze in een blender. Voeg de knoflook, zout, de pepers, gemalen kruidnagel, en 1 1/2 kopjes van het weekvocht (smaak het weekwater eerste, zo lijkt het bitter, te gebruiken in plaats water). Pureer voor 2 minuten, tot de saus helemaal glad is. Proef de saus en daarna kunt u zelf gaan bijkruiden. Wilt u meer hitte in de saus, voeg dan een paar van de zaden toe en pureer wat meer. Voeg meer zout toe indien dit nodig is.

Giet de saus door een zeef in een koekenpan. Voeg een eetlepel olijfolie toe aan de saus. Breng het aan de kook en zet het vuur aan de kook te houden, laat het 10 minuten koken. Schep uit het schuim. Haal van het vuur. Onmiddellijk gebruiken of giet het in een glazen pot en zet het daarna in de koelkast.

Eetsmakelijk, Westlandpeppers

Poblano/Ancho soep

Poblano/Ancho soep

Lekker apart recept met de poblano/ancho paprika deze Mexicaans getinte soep.Hoe te maken eerst in een grote pan de olie verhitten, voeg dan het varkensvlees toe en bak op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot het vlees gaar is.Voeg de gesnipperde ui, maïs, poblano, courgette, tomatenpuree en de kippenbouillon er aan toe. Lekker laten sudderen tot de groenten zacht en gaar zijn, afhankelijk hoe hoog je vuur staat is de poblano/ancho soep na ongeveer 20 minuten klaar. Wat zout naar smaak toevoegen plus de geraspte kaas en opdienen met wat grof gesneden brood.


   
100gr mager varkensvlees, in kleine blokjes
1/2 ui fijn gesneden
1klein blikje maïs
1 poblano zonder zaden en in dunne plakjes 
1 kleine courgette fijn gesneden
3 eetlepels tomatenpuree
Een blik kippenbouillon
1 rijpe avocado, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
1/4 kopje geraspte kaas
 zout, naar smaak
 verse koriander voor de garnering

  eet smakelijk westlandpeppers

Poblano/Ancho met roerbak ei

Poblano/Ancho met roerbak ei

Behalve dat de Poblano/Ancho paprika's van westlandpeppers heel geschikt zijn om te vullen,kun je ze ook gebruiken waar je een normalen paprika anders zou gebruiken.Dit recept met roerbak ei is daar een mooi voorbeeld van. Om te beginnen smelt je wat boter in een grote pan op matig vuur, voeg dan de ui knoflook en oregano toe tot de uien zacht zijn, dat is na ongeveer 3 minuten.Doe nu 2 fijn gesneden tomaten erbij samen met wat halfom gehakt en 1 in stukjes gesneden poblano. Een poblano heeft van zijn eigen al een wat pittige smaak, maar als je dat niet pittig genoeg vind kun je er ook nog een fijn gesneden rode peper aan toevoegen Roerbak nu in een andere pan een aantal eieren, als deze klaar zijn en het gehakt met de poblano erin ook mix je dit in de grootste pan door elkaar Doe er op het laatst ook wat plakken of geraspte jonge kaas door. Serveer het met wat geroosterd wit brood en klaar is je mexican style roerbakei

nodig
eieren
1 poblano/ancho 
knoflook
oregano
ui
gehakt
2 tomaten
geraspte kaas



Eet smakelijk westlandpeppers

Gevulde Ancho /Poblano paprika's

Gevulde Ancho /Poblano paprika's

Bij westlandpeppers telen we al een aantal jaren op kleine schaal de Ancho /Poblano paprika's Dit van origine Mexicaanse ras is een must in de echte Mexicaanse keuken. Waarom 2 namen voor het zelfde soort dit zit zo, als een poblano gedroogd is heet hij ancho en vers is het weer een poblano. Dat dit wat verwarring geeft mag duidelijk zijn in de praktijk worden de namen vaak door elkaar gebruikt. De smaak is het best te omschrijven in het engels namelijk Poblano peppers look like long, narrow bell peppers but have a slow, subtle heat. Het mag duidelijk zijn een pittige bite dus. Dit is 1 van de vele recepten die je heb om de Ancho /Poblano paprika's op z'n Mexicaans te vullen.

 4 hele Ancho /Poblano paprika's
 1 pond gehakt
 1/2 ui, in blokjes
 3 teentjes knoflook, fijngehakt 
 1 blikje tomatenpuree
 1 fijn gesneden groene peper
 1 teen fijn gesneden knoflook
 zout en peper, naar smaak
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.Verhit dan een grote koekenpan met wat vet op matig hoog vuur. Doe de de fijn gesnede knoflook, groene peper de ui en de tomaten puree in de pan bak het even door en hierna kan het gehakt erbij Als het gehakt bruin gaat worden kan de zout en peper naar smaak erbij. Snij nu de zij kant van de Ancho /Poblano doormidden en haal zoveel mogelijk van de zaden eruit. Leg ze dan op een ingevette bakplaat in de opgewarmde oven en bak ze 20-25 minuten, of tot ze beginnen te blisteren. Nu kan je de Ancho /Poblano vullen met de warme gehakt vulling.


Eet smakelijk westlandpeppers